メディカルハーバリストと菓子研究家による、ハーブを使ったセルフケアと感覚を学ぶ「herb Lesson」。ハーブを通して自分を大切にするセルフケアの方法やアイデア、お菓子や飲み物のレシピをご紹介します。 著者略歴 石丸沙織　Saori Ishimaru 英国メディカルハーバリストMNIMH、アロマセラピストITEC、薬剤師。 大学の薬学部在学中から薬用植物研究に取り組む。その後英国へ留学、ハーブ医学学士コース、ハーブ調剤薬局での勤務、修道院でのボランティア活動や西アフリカでのフィールドトリップなどを通してハーバリストとしての経験を深める。 2011年より奄美大島在住。コミュニティーハーバリストとして「herbs’haven」を主宰し、身近なハーブを活用したハーバルヘルスケアを提案している。訳書に『フィンランド発 ヘンリエッタの実践ハーブ療法』（フレグランスジャーナル社）。 www.herbshaven.com ＠ionaislander 長田佳子　Kako Osada 菓子研究家。フランス料理店のパティシエ、オーガニックレストランでの経験などのあと、2015年に独立し、「foodremedies」（フードレメディ）の名義で活動をスタート。レメディとは、“癒し”や“治療する”を意味する。2021年春から山梨県に移住し、ワインの貯蔵庫だった倉庫をDIY改装したラボ「SALT and CAKE」を活動の拠点とし、ハーブレッスンやイベントを開催している。 著書に『季節を味わう癒しのお菓子』『はじめてのやさしいお菓子』（ともに扶桑社）などがある。 www.foodremedies.jp ＠foodremedies.caco 目次 はじめに ◆Lesson1　ハーブと出会う ハーブとは何でしょう？ 「ハーブと暮らすこと」の意味 英国で学んだハーブ療法 英国のハーバリストたち キッチンアポセカリーの役割 私のキッチンアポセカリー　 ハーブを育てるのに大切なこと ハーブの収穫・乾燥・保管の方法 種の交換、種の図書館 ハーブとの出会い方テイスティングをしてみましょう テイスティングをしてみましょう テイスティングのチェックポイント　 ある日のテイスティング　 テイスティングのワークシート　 ◆Lesson2　ハーブを愉しむ ハーブティーで味わう 　ブレンドティーの考え方、作り方 ハーブバスで活用する チンキを作る はちみつを加えたアレンジ はちみつで作るハーブハニーを作る 植物油で作る浸出油とリニメント 芳香蒸留水を作る　 暮らしの中でハーブを使う ◆Lesson3　暮らしの中のハーブレメディ オーツとネトルのビネガーチンキ エルダーフラワーの化粧水 ラベンダーのアロエジェル ローゼルのオキシメル ゴールデンミルク ローズマリーとスパイスのリニメント カレンデュラのバーム 夏のフットバス カモミールのフットバス セージとタイムのビネガーチンキ カレンデュラとクローブのハーブハニー 私のための薬用酒 ◆Lesson4　ハーブのお菓子 ハーブを使ったお菓子作り 桃とカモミールのマフィン マグワートとマカダミアナッツのクッキー ズッキーニとフェンネルのブレッド ローズマリーのケーキ バジルとミントのスコーン タイムのパイ、アップルスパイスチャツネ 桃のコンポートローズソーダ セージのカスタード エルダーフラワーのチーズケーキ レモングラスとレモンバーベナのババロア パッションフルーツとジンジャーのブリュレ ラベンダーとブラックぺパーのキャラメルムース プラムとローズマリーのアイスクリーム ステビアのレモンゼリー ローゼルのロシアンクッキー ◆Appendix　ハーブの手引き ハーブの個性を知る ハーブを手にする前に 早春から初夏（春分／３〜５月）に使いたいハーブ 　ローズマリー／セージ／レモンバーム／ローズ／ラベンダー／カルダモン／ネトル／ダンディライオン／マグワート 初夏から盛夏 （夏至／６−８月）に使いたいハーブ 　ミント／ローゼル／ローズヒップ／ターメリック／ブラックペパー／レモングラス／レモンバーベナ 晩夏から晩秋（秋分／９−１１月）に使いたいハーブ 　エルダーフラワー＆ベリー／リンデン／リコリス／オーツ／クローブ／シナモン／ステビア 初冬から晩冬（冬至／１２−２月）に使いたいハーブ 　カモミール／フェンネル／オレンジピール／ジンジャー／タイム／マスタード／カレンデュラ 索引 ハーブを扱うお店、参考文献 プロフィール おわりに